Supa cu galuste

Ingrediente: 500gr carne pui (in general spate,aripi), 1 morcov, 1 telina mica, 1 pastarnac, 1 radacina patrunjel, 2 cepe mari, 1 ardei gras,  sare, piper, patrunjel verde, piper.

Pentru galuste: 2 oua, 6-7 linguri gris, sare, piper

Preparare supa:
Pune puiul la fiert in apa rece - aproximativ 5 litri impreuna cu sarea (1 lingurita). Cand zeama da in clocot, incepe spumarea. Mai fierbe puiul 10-15 minute timp in care spumeaza constant.
Adauga legumele intregi si gateste-le pana acestea sunt bine fierte.
Scoate carnea si legumele din supa. Poti alege sa pui din nou in supa parte din legume taiate rondele, sau poti alege sa lasi supa clara, dupa preferinta

Preparare galuste:
bate cele 2 oua cu un praf de sare si piper. Adauga cate o lingura de gris, amestecand continuu....si tot asa pana termini cele 6 linguri de gris.
Raportul de 3 linguri de gris la 1 ou ar trebui sa dea consistenta perfecta pentru galuste extrem de pufoase !!!
Eu imi pun intotdeauna deoparte inca o lingura de gris, pentru ca in functie de marimea oului, va mai fi nevoie sau NU de inca putin gris.

Testul este simplu: ia o lingurita, inmoaie-o in supa fierbinte, ia cu grija un pic din aluatul pregatit pentru galuste si, adauga-l in supa. Daca aluatul nu se va imprastia, atunci ea are consistenta PERFECTA !
Daca se imprastie, atunci mai adauga aproximativ o jumatate de lingura de gris si amesteca. Repeta testul.
Da focul mic si acopera oala cu capac. nu inainte de a stropi galustele cu un pic de apa rece. Astfel, ele vor fi pufoase ... un deliciu 😍
Eu le stropesc si le intorc de vreo 2 ori in decursul procesului de fierbere, care ar trebui sa dureze 15-20 minute.
Stinge focul, adauga o legatura de patrunjel tocat marunt, pune capacul si mai lasa 5 minute.
Enjoy!

Porc Kong Bao

Porc Kong Bao

Ingrediente

250gr muschi file porc, 3 ardei iuti uscati, 7 ciuperci champignon, 1 ceapa mare alba, 2 cepe verzi, 1 morcov, 1 ou,  ulei de susan 1 lingura , 1 pahar de apa,  1 lingurita zahar, sos soia 4 linguri, vin de orez 1 lingura, sos stridii 1 lingura, sos soia dark 1/2 lingurita, usturoi 3 catei, ghimbir 4 felii, anason stelat 1buc, cardamom verde 2 buc, piper sishuan, fulgi ardei iute, alune nesarate 50gr, apa 50ml, amidon de porumb 1 lingurita.

Mod de preparare:

Porcul se taie in bucati mici si se asezoneaza cu albus de ou, un pic de zahar, sare, piper Sishuan si amidon de porumb, cat sa acopere carnea foarte bine. Se lasa la macerat 10-20 min.

Intre timp, pregateste legumele si condimentele: taie ceapa in bucati mari. Taie morcovul in felii. Toaca ceapa verde in bucati medii, pe diagonala. Taie ciupercile in felii

Toaca usturoiul si ghimbirul marunt. Taie ardeii iuti in bucati mari.

Sosul: 1 lingurita zahar cu 4 linguri sos soia, ½ lingurita sos soia dark, 1 lingura sos stridii, 1 lingurita ulei susan, 1 lingura vin orez

 Pregatire:

     Gateste porcul la foc mediu in ulei suficient cat sa cuprinda carnea. O scoatem cand e rumena si o lasam deoparte.
        Prajeste alunele jumatate de minut in wok fara ulei. Lasa-le deoparte
     In 2 lingura de ulei vegetal, caleste jumatate de minut ardeiul iute impreuna cu anasonul stelat, cardamomul, ghimbirul si usturoiul.
     Urmeaza morcovul, ceapa alba si partea alba de la ceapa verde, pe care le gatim 2-3 minute
     Urmeaza ciupercile pe care le gatim 2-3 minute
     Urmeaza sa intre in wok carnea de porc.
     Adauga sosul format din sos soia, vin de orez, sos soia dark, ulei de susan, zahar, sos stridii, fulgi ardei iuti, amidon porumb, apa
     Adauga alunele si mai agita wok-ul cam jum de minut
     Adauga amidonul putin cate putin pana obtii un sos lucios, fin si usor legat
     Mai agita wok-ul de cateva ori si luam ia pe foc
     Adauga partea verde a cepei