Coltunasi (Dumplings) cu carne de porc

 

Coltunasi (Dumplings) cu carne de porc

Ingrediente: 1 pachet foi wonton (se gasesc pe orice site care comercializeaza produse alimentare cu specific asiatic) sau le poti pregati chiar tu, urmarind pasii, aici: Foi pentru coltunati_Home made dumpling wrappers , 500gr carne tocata porc, 3 catei de usturoi, 1 legatura ceapa verde, 100gr varza tocata marunt, 1 lingurita sare

Pregatire varza: varza tocata marunt asezoneaz-o cu o lingurita de sare si amesteca pentru cateva secunde.Lasa pentru un minut, dupa care stoarce varza pentru a scapa de excesul de lichid/

Asezonare: intr-un castron incapator pune carnea, varza, dupa care adauga sosul de soia(3 linguri), ulei susan (1 lingura), vin de orez  Shaoxing (1 lingura), sos peste (1 lingura), zahar brun sau miere (1 lingurita). amesteca bine, pana cand totul devine o pasta bine legata.

Impachetare dumplings: tehnica de impachetare difera foarte mult de la caz la caz. Eu va propun varianta mea preferata.

Pune 1/2 lingurita din umplutura in mijlocul unei foi de wonton. Umezeste marginea foii de wonton cu un pic de apa, de jur imprejur (pentru aderenta la impaturire)

Uneste foia pe mijloc si strange usor pentru a uni cele doua parti. Ulterior, incepe prin a face pliuri mici, de la mijloc inspre coada. Sigileaza bine.

Procedeaza identic cu cealalta jumatate a foii si sigileaza bine la fnal, strangand usor.

Dupa 1 ora 😂, iata rezultatul 

Le poti congela imediat sau gati, dupa bunul plac: prajite, gatite la abur sau fierte.

Enjoy!

Foi pentru coltunasi

 Foi pentru coltunasi

(Dumplings wrappers)

Ingrediente: apa fiarta 80gr, faina 140gr, un praf de sare

Preparare: amesteca faina cu apa si sarea si framanta pana cand obtii un aluat ferm. Lasa-l la odhnit, acoperit cu un prosop curat, la loc cald pentru 20 minute.

Formeaza din aluat un baton subtire si taie-l in bucati mici (cam 10gr ar trebui sa fie fiecare biluta)

Aplatizeaza cu palma fiecare bucata si intinde-o cu sucitorul. Cand obtii o foaie subtire de aproximativ 4 mm, incepe prin a folosi sucitorul doar pe partile exterioare ale foii. Mijlocul trebuie sa ramana mai gros un pic, pentur a putea sustine umplutura.

Presara-le cu putina faina si aseaza-le la loc racoros, acoperite cu nu prosop umed (daca planuiesti sa le folosesti imediat) sau pune-le la congelator (pot fi pastrate pentru 4-6 luni)

Vita frageda in sos de stridii si legume

 Vita frageda in sos de stridii si legume

Ingrediente : 300gr antricot manzat (la fel de bine se preteaza si vrabioara), 2 ardei grasi 😉, 1 ceapa mare, 1 morcov, 3 fire ceapa verde, sos soia, sos soia dark (pt culoare), ulei susan, sos peste, sos stridii, sare, piper alb, condiment dashida, condiment 5 spices, zahar (1 lingurita), 2 felii radacina ghimbir, 2 catei usturoi, ulei vegetal, 1 lingurita amidon porumb (cartof), 20ml apa, seminte de susan (pentru ornat)

Marinare: taie carnea in fasii subtiri, de marime bite size. Pune fasiile de carne intr-un castron, peste care adauga: 3-4 linguri sos soia, 3-4 linguri sos stridii, 1 lingura ulei susan, piper alb (1/2 lingurita sau dupa gust), 1/2 lingurita condiment dashida, un praf condiment 5 spices, 1 lingura sos peste, ghimbirul si usturoiul tocate marunt, zaharul, 1 praf sare si cateva picaturi de sos soia dark. Amesteca si acopera cu o folie alimentara. Lasa la frigider pentru cel putin 1 ora. 

Preparare: taie, morovul, ceapa si ardeii in bucati mari. Taie ceapa verde marunt (partea verde) iar partea alba tai-o in bucati mai mari, pe diagonala.

Pregatire sos: intr-un bol, pune impreuna 3-4 linguri de sos soia, cativa stropi sos soia dark, 3-4 linguri sos stridii, amidonul (1 lingurita), 20 ml apa, 

• incinge wok-ul cu putin ulei vegetal la pana cand acesta incepe sa fumege.
• la foc mare, gateste carnea deja marinata, miscand wok-ul in permanenta pentru 1-2 minute
• adauga morcovul si ceapa si mai gateste pentru  inca 1 minut
• adauga si ardeiul si mai gateste pentru inca 1 minut...NU uita ! Wok-ul trebuie miscat continuu...
• toarna sosul pregatit anterior si amesteca pana cand totul capata o consistenta fina, matasoasa, datorita amidonului.
• opreste focul si adauga 1 lingura ulei de susan

Garniseste cu ceapa verde si presara din belsug seminte de susan. Serveste alaturi de orez sau alte garnituri preferate.

Enjoy! 

Supa de ou in stil asiatic

Ingrediente: 

750ml supa de pui clara, 2 captani usturoi, 10 felii subtiri de ghimbir, 1 fir de ceapa verde, piper alb, condiment 5spices, sare, 2 linguri sos soia, 1 ou, 1 lingurita amidon + 4 linguri apa, 1 lingurita ulei susan, 1 lingurita otet balsamic

Preparare:

Supa se pune la fiert, impreuna cu cele 2 capatani de usturoi (aproximativ 24 catei usturoi intregi) ghimbirul si 1/3 lingurita piper alb. Fierbe pentru 10 minute, dupa care strecoara supa. 

In supa clara,adauga un praf de 5Spices, 1 lingurita rasa de sare, 2 linguri sos soia si mai fierbe 10 minute.

Oul bate-l cu putina sare si adauga-l in supa, putin cate putin amestecand cu o furculita.

Adauga uleiul de susan, urmat de amidonul stins in apa rece.

Garniseste cu ceapa verde si serveste.

Salata picanta de castraveti

Salata picanta de castraveti

Ingrediente: 2 linguri paste coreana de ardei iute (Gochujang), 1 lingurita sare, 1 lingurita seminte de susan prajite, 1 lingura ulei susan, 1 lingurita zahar brun, 1 ceapa medie, 4 catei usturoi, 1 castravete mare

Amesteca intr-un castron incaptor, pasta de ardei, sarea, zaharul, semintele de susan si uleiul de susan. Adauga usturoiul tocat marunt. Taie ceapa in bucati mari si adauga peste restul ingredientelor. Taie castravetele in bucati mari si adauga-i in castron. Omogenizeaza totul si garniseste cu inca 1 lingurita de seminte de susan. Enjoy !

Orez prajit cu legume si ou

Orez parjit cu legume

Ingrediente: 250gr orez bob lung (de preferinta Jasmine), 2 cepe verzi, 3 catei usturoi, 1 morcov mediu, 30-50gr mazare, 2 oua, ulei susan, ulei pentru prajit, sare, piper, optional- condimente pentru orez prajit
Nu pot trece la urmatorul pas, fara a dezvalui poate,cel mai mare secret al acestui orez, atat de iubit de asiatici 🙌

Ca sa obtii un orez cat mai autentic, NU il praji imediat dupa ce l-ai fiert !!! Este important ca orezul sa stea la rece minim 4-5 ore sau cel mai bine peste noapte.

Incinge wok-ul la foc mediu spre mare. Pune o lingura de ulei , bate ouale si condimenteaza cu sare si piper. Prepara o omleta, pe care la final, o maruntesti si o lasi separat. O vom folosi mai tarziu
Pune din nou putin ulei (1 lingura) si asigura-te ca ochiul aragazului este la nivel mediu. Pune usturoiul si partea alba de la ceapa, tocate marunt. Gateste-le amestecand continuu, pentru 1 minut. Adauga orezul in wok si da flacara la maxim. Amesteca cu o spatula sau cu miscari largi de wok pentru 2-3 minute. Peste orez, pune morcovul, mazarea si omleta. Continua sa amesteti pentru inca 2 minute. Daca optezi sa pui si condimente pentru orez, acum este momentul.
Cand orezul este gata, vei vedea ca literalmente, incepe sa topaie in wok 😃 Opreste focul si adauga partea verde de la ceapa tocata marunt si uleiul de susan (1 lingura) . GATA!