Foi pentru coltunasi

 Foi pentru coltunasi

(Dumplings wrappers)

Ingrediente: apa fiarta 80gr, faina 140gr, un praf de sare

Preparare: amesteca faina cu apa si sarea si framanta pana cand obtii un aluat ferm. Lasa-l la odhnit, acoperit cu un prosop curat, la loc cald pentru 20 minute.

Formeaza din aluat un baton subtire si taie-l in bucati mici (cam 10gr ar trebui sa fie fiecare biluta)

Aplatizeaza cu palma fiecare bucata si intinde-o cu sucitorul. Cand obtii o foaie subtire de aproximativ 4 mm, incepe prin a folosi sucitorul doar pe partile exterioare ale foii. Mijlocul trebuie sa ramana mai gros un pic, pentur a putea sustine umplutura.

Presara-le cu putina faina si aseaza-le la loc racoros, acoperite cu nu prosop umed (daca planuiesti sa le folosesti imediat) sau pune-le la congelator (pot fi pastrate pentru 4-6 luni)

Furnici in copac

"Furnici" in copac

Ingrediente:

• 300gr carne tocata vita
• 200gr taietei chinezesti (glass noodles)
• 6 buc ciuperci urechi de lemn uscate
• 2 fire ceapa verde
• 20gr ghimbir
• 2 catei usturoi
• 1/2 lingurita sare
• 1/2 lingurita piper sichuan
• 2 ardei iuti
• 1 lingurita amidon porumb (sau tapioca)
• 2 lingurite sos soia light
• 1 lingura sos soia dark
• 1 lingura sos soia
• 1 lingurita vin de orez
• 1 lingurita ulei de ardei iute
• 2 lingurite ulei susan
• 1 lingurita ulei vegetal

Pregatire ciuperci:

• Ca prim pas, pune ciupercile la hidratat in apa calduta pentru o jumatate de ora.

Preparare carne:

• Pune carnea tocata intr-un castron, peste care adauga sarea,  amidonul, 1 lingurita soia dark, vinul de orez, si cele 2 lingurite ulei de susan. 
• Lasa totul la macerat in frigider pentru 30 minute. 

Preparare noodles:

• Fierbe apa si adauga taieteii cand apa este clocotita. 
• Fierbe-i timp de 5 minute, apoi pune-i sub jet de apa rece pentru a opri gatirea. 
• Scurge excesul de apa si lasa-i deoparte.

Ultimii pasi:

• Toaca marunt ardeiul, ghimbirul, usturoiul si ardeiul iute. 
• Separa partea alba si cea verde de la ceapa si toaca-le de asemenea marunt
• In wok, incinge uleiul de ardei iute plus inca o lingurita de ulei vegetal.
• Adauga usturoiul, ardeiul iute, ghimbirul si partea alba de la ceapa. Caleste-le pentru 1-2 minute. 
• Adauga carnea impreuna cu ciupercile si caleste pana carnea e gatita. 
• Adauga taieteii in wok, peste care pune cele 2 lingurite de sos soia light si 1 lingura de sos soia. 
• Mai agita de cateva ori wok-ul si adauga piperul sichuan si ceapa verde.
• Opreste focul si Enjoy!

Tofu in sos picant

Tofu in sos picant

 Ingrediente: 

300gr tofu tare (acesta se preteaza la prajit), 3-4 linguri ulei vegetal 

Ingrediente pentru sos: 100ml apa, 3 linguri sos soia, 1 lingura pudra de ardei iute Kochugaru, 2 catei usturoi, 1 jumatate ceapa, 2 cepe verzi, 1 lingurita ulei susan, 1 lingurita sare, 1 lingurita zahar, piper

Pentru garnisit, vom folosi seminte de susan si ceapa verde sau chives

Mod de preparare: 

• inlatura excesul de apa din branza tofu invelind-o intr-un servet de bucatarie
• taie bucata in jumatate, apoi in felii subtiri de aproximativ 2 cm
• adauga 3-4 linguri de ulei in tigaie si prajeste bucatile de tofu pentru 7-8 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc bine
• pastreaza uleiul in care s-a prajit branza

Cat timp tofu se prajeste, prepara sosul, astfel:

• intr-un castron, amesteca apa cu sosul de soia, zaharul, sarea, piperul si pudra de ardei iute. 
• toaca usturoiul, ceapa alba si ceapa verde marunt
• in uleiul in care ai prajit tofu, caleste usturoiul impreuna cu ceapa, pana devin crocante
• adauga sosul si fierbe la foc mare pana scade si incepe sa se ingroase (2-3min)
• adauga tofu peste sos si acopera fiecare bucata
• opreste focul si garniseste cu seminte de susan, ulei de susan si cateva rondele de ceapa verde

Tip: serveste imediat, alaturi de orez sau noodles!

Enjoy! 

 

Crispy Korean Chicken Wings

                                  Aripioare pui crocante_Korean style

Ingrediente pentru stir-fry: 

• 1 kg aripioare pui
• 2 lingurite sare de mare
• 1/2 lingurita piper macinat
• 80g amidon porumb
• ulei vegetal pentru prajit
• seminte de susan alb (servire)

Ingrediente sos: 

• 100ml sos soia
• 80gr zahar brun
• 2 linguri otet mere
• 1 lingurita paste ardei iute  Gochujang
• 1 lingura mustar iute
• 3 ardei rosii uscati (ii poti omite)
• 3 catei usturoi pisati

Pasi si indicatii pentru preparare: 

• la aceasta reteta, vom aplica metoda double fry pentru a praji aripioarele. Acestea vor avea o crusta incredibil de crocanta, iar in interior, puiul va ramane suculent si super gustos!!!
• Incepe prin a acoperi aripioarele cu sarea si piperul. Lasa-le la macerat pentru o jumatate de ora.
• Intre timp, prepara sosul, astfel: intr-o cratita,  pune laolata sosul de soia, zaharul, otetul, pasta de ardei iute Gochujang, mustarul, usturoiul si ardeii iuti. Gateste la foc mediu, pentru 2-3 minute si lasa deoparte

Sos dulce-picant

• Intr-un bol incapator, pune amidonul de porumb. 
• Trece fiecare aripioara prin amidon, pana se acopera complet. Scapa de exces, prin scuturare. 
• Pune aripioarele pe o tava iar intre timp, pregateste baia de ulei. 
• Intr-o tigaie inalta (wok), incinge uleiul. Cand uleiul ajunge la temperatura ideala pentru stir fry (testeaza temperatura uleiului, introducand coada unei linguri de lemn in tigaie. Daca in jurul lingurii incep sa se formeze mici bule de ulei, atunci ai temperatura perfecta pentru a incepe prajirea) 
• Pune aripioarele in wok si prajeste-le miscandu-le adesea, pana ce obtii o culoare usor maronie (15-20 minute).
•  Scoate-le pe un servet de bucatarie si incinge uleiul din nou. 
• De aceasta data, cand faci testul cu lingura, bulele care se formeaza in jurul ei, trebuie sa fie mai "nervoase" ca prima data. 
• Pune aripioarele din nou in ulei si prajeste-le pentru inca 10 minute.Scoate-le pe un servet de bucatarie si lasa-le 2 minute la odhnit. 

• Cat inca sunt calde, unge aripioarele uniform cu sos, folosindu-te de o pensula.
• Presara  din belsug seminte de susan si serveste alaturi de orez, legume, noodles sau  SIMPLE . 
• Oricum ai alege sa le servesti, te asigur ca vei fi pe deplin satisfacut/a de acest dish rapid si incredibil de aromat. Enjoy! 

Aripioare crocante cu orez si legume

Kimbap

Kimbap

Ingrediente pentru 7-8 Kimbap: alge Nori pentru Sushi/Kimbap, 2 cani orez pentru sushi (500gr), 1 morcov, 7-8 ciuperci champignon, o jumatate piept pui, 3 oua, imitatie crab 8 bucati, ridiche murata (Takuan), 1/2 castravete englezesc, sare, piper, ulei susan, seminte de susan, condiment 5Spices, sos soia, usturoi praf, 1 lingurit zahar,

Pregatire ingrediente

1. Pieptul de pui, taie-l in fasii foarte subtiri. Marineaza-l pentru cca 1 ora cu 2 linguri sos soia, 1 lingurita zahar, 1 lingurita usturoi praf, o jumatate lingurita condiment 5Spices.

2. Morovul, taie-l in fasii foarte subtiri si asezoneaza-l cu un praf de sare.

3. Castravetele, taie-l in fasii de grismea unui deget mic, avand grija sa inlaturi miezul. Lungimea trebuie coincida cu cea a algei. Asezoneaza-l cu sare.

4. Ridichea murata, tai-o in fasii de marimea unui deget mic. Lungimea trebuie coincida cu cea a algei

5. Ouale, bate-le cu sare si piper

Preparare 

1. Gateste pieptul de pui in wok-ul incins, cu 2 linguri de ulei vegetal, timp de 4-5 minute

Pregatire piept pui

2. Gateste morcovul in wok pentru 2 minute impreuna cu o lingura ulei de susan

Pregatire morcov

3. Gateste ciupercile in wok 3-4 minute impreuna cu o lingura ulei de susan

Pregatire ciuperci

4. Intr-o tigaie neaderenta pregateste omleta din cele 3 oua impreuna cu o lingura de leui vegetal. Tai-o in fasii de aproximativ 1-2 cm. 

La final, ingredientele cu care urmeaza sa formam kimbap.ul sunt pregatite 👍

Kimbap ingredientes

Pregatirea orezului

Spala orezul de 4-5 ori sub jet de apa rece. 

Pune orezul la fiert impreuna cu aproximativ 800ml apa la foc mare. Cand da in clocot, acopera cu capac si continua sa fierbi la foc mic, pentru inca 20 minute (sau pana cand orezul este fiert si lichidul este absorbit)

O data ce orezul este fiert, transfera-l intr-un bol incapator si asezoneaza-l cu ulei de susan (2-3 linguri), sare, piper si seminte de susan din belsug

Pregatire orez

Seminte susan

Montare Kimbap

Foloseste un covoras de bambus pentru a rula kimbap.ul.

Pune alga pe covoras, cu partea lucioasa in jos. Vom pune ingredientele pe partea mai abraziva.

Incepe prin a forma un strat subtire de orez ajutandu-te de degete. Vei reusi mai usor procedura, daca mainile iti sunt umezite cu apa rece.

ATENTIE !!! Pune orez dor pe 3 sferturi din suprafata algei. 

Continua sa adaugi peste orez ingredientele pregatite anterior, astfel: o fasie de omleta, o felie de castravete, carne de pui, ciuperci, o felie ridiche, imitatie de crab. 

Urmeaza sa rulezi kimbap.ul folosindute de covorasul de bambus. 

La final, unge-le cu ulei de susan si presara seminte de susan

Portioneaza si serveste alaturi de Kimchi, sos de soia sau orice dipping sosul tau preferat. 

Enjoy !!!

Porc stir-fry cu ciupeci

Porc stir-fry cu ciuperci

Ingrediente: 200gr muschi file de porc, 8-10 ciuperci mici champignon, 1 morcov, 2 fire ceapa verde, 1/2 castravete englezesc, 1 lingura ulei susan, 1 lingura seminte susan, 6 catei usturoi, 2 felii ghimbir, 1 ardei iute, sos soia light,sos soia, sos stridii, sos peste, vin de orez, ulei susan, seminte susan, zahar brun, 1 lingurita amidon, 3 linguri apa rece, piper alb




Marineaza carnea astfel: taie muschiul file in felii subtiri. Adauga 3 catei usturoi tocati marunt, 2 felii ghimbir tocate, 1 lingurita de zahar brun, 1/3 lingurita piper alb, 1 lingurita sos de peste, 1 lingura sos soia light, 1 lingura sos soia, 1 lingura sos stridii, 1 lingurita ulei susan, 1 lingurita vin de orez. Lasa la macerat 2-3 ore

Taie morcovul, ciupercile si castravetele in felii. Toaca marunt 3 catei usturoi si ardeiul iute. Incinge wok-ul si adauga 1 lingura de ulei vegetal. La foc iute, gateste pentru 1-2 minute usturoiul si ardeiul iute. Peste ele pune carnea si gateste-o pentru 2-3 minute. Urmeaza ciupercile, impreuna cu morcovul,si ceapa (doar partea alba) Amesteca vartuos pentru alte 3-4 minute. A sosit si randul castravetilor sa intre in wok. Gateste-i nu mai mult de 30 de secunde (trebuie sa ramana crocanti) Adauga 2 linguri de sos de soia si 1 lingura sos stridii, peste care torna amestecul de amidon si apa rece pentru a forma sosul. Stinge focul si adauga 1 lingurita de ulei de susan si seminte de susan dupa preferinta. Presara partea verde de la ceapa si serveeste cald langa orez sau noodles 

Salata de apio

                     

Salata de apio

 Ingrediente: 1 legatura apio (4-5 fire), 1 lingura vin de orez, 1 lingura ulei susan, 5 linguri sos soia, 1/3 lingurita ulei de chilli.

Blanseaza apio in apa clocotita cu sare, pentru 2 minute.Scoate apio si pune-l in apa rece pentru alte 2 minute.intr-un castron amesteca vinul de orez cu uleiul de susan, sosul de soia, uleiul de chilli si zaharul.Taie apio in felii (pe diagonala) si adauga-l in castron, alaturi de celelalte ingrediente.Enjoy!

Pui in sos de stridii si usturoi

Pui in sos de stridii si usturoi

Ingrediente pentru marinat puiul: 1 de piept pui mediu taiat in bucati mici (bite size), 1 lingura usturoi praf, 1/2 lingurita condiment 5 Spices Wiki, 1/2 lingurita ghimbir pudra, 1/3 lingurita piper (de preferitna Sichuan_pepper), 1 lingurita zahar brun, 1 lingurita sos peste, 30ml sos soia light, 15ml vin de gatit Mirin, 3ml sos soia, 15ml sos soia dark. Se amesteca si se lasa la marinat pentru minim 3 ore.

Ingrediente pentru Stir_frying:
4 catei usturoi tocati grosier, 3 felii de ghimbir tocate marunt, 1 steluta anason, 2 seminte cardamom verde, 1 ardei iute tocat (il poti omite pentru un dish non-spicy), 1 ceapa medie taita in bucati mari, 2 fire de ceapa verde tocata marunt, 1 ardei gras rosu taiat in bucati mari, 1 morcov taiat in bucati mari, 5-6 ciuperci champignon, sos stridii, sos soia, ulei susan, seminte susan prajite, ulei pentru prajit.

Incinge uleiul (2-3 linguri) in wok. Caleste usturoiul impreuna cu ghimbirul, ardeiul iute, anasonul, cardamomul si partea alba a cepei verzi, pentru 1 minut.  Adauga puiul si gateste-l la foc mare pentru 5-7 minute. Urmeaza sa intre in wok pe rand, morcovul (caleste 1 min) dupa care, ardeiul si ceapa. Mai gateste inca 2 minute agitand wok-ul cu miscari largi. Adauga 30ml sos soia, 10ml sos de soia dark si 30ml sos stridii.
Totul se 'stinge' cu 1 lingura rasa de amidon amestecata cu 4 linguri de apa rece.
Adauga ceapa verde si la final (dupa ce stingi focul) 1 lingura genroasa de ulei de susan.
Presara semite de susan din belsug 😌 Enjoy !

Salata picanta de castraveti

Salata picanta de castraveti

Ingrediente: 2 linguri paste coreana de ardei iute (Gochujang), 1 lingurita sare, 1 lingurita seminte de susan prajite, 1 lingura ulei susan, 1 lingurita zahar brun, 1 ceapa medie, 4 catei usturoi, 1 castravete mare

Amesteca intr-un castron incaptor, pasta de ardei, sarea, zaharul, semintele de susan si uleiul de susan. Adauga usturoiul tocat marunt. Taie ceapa in bucati mari si adauga peste restul ingredientelor. Taie castravetele in bucati mari si adauga-i in castron. Omogenizeaza totul si garniseste cu inca 1 lingurita de seminte de susan. Enjoy !

Orez prajit cu legume si ou

Orez parjit cu legume

Ingrediente: 250gr orez bob lung (de preferinta Jasmine), 2 cepe verzi, 3 catei usturoi, 1 morcov mediu, 30-50gr mazare, 2 oua, ulei susan, ulei pentru prajit, sare, piper, optional- condimente pentru orez prajit
Nu pot trece la urmatorul pas, fara a dezvalui poate,cel mai mare secret al acestui orez, atat de iubit de asiatici 🙌

Ca sa obtii un orez cat mai autentic, NU il praji imediat dupa ce l-ai fiert !!! Este important ca orezul sa stea la rece minim 4-5 ore sau cel mai bine peste noapte.

Incinge wok-ul la foc mediu spre mare. Pune o lingura de ulei , bate ouale si condimenteaza cu sare si piper. Prepara o omleta, pe care la final, o maruntesti si o lasi separat. O vom folosi mai tarziu
Pune din nou putin ulei (1 lingura) si asigura-te ca ochiul aragazului este la nivel mediu. Pune usturoiul si partea alba de la ceapa, tocate marunt. Gateste-le amestecand continuu, pentru 1 minut. Adauga orezul in wok si da flacara la maxim. Amesteca cu o spatula sau cu miscari largi de wok pentru 2-3 minute. Peste orez, pune morcovul, mazarea si omleta. Continua sa amesteti pentru inca 2 minute. Daca optezi sa pui si condimente pentru orez, acum este momentul.
Cand orezul este gata, vei vedea ca literalmente, incepe sa topaie in wok 😃 Opreste focul si adauga partea verde de la ceapa tocata marunt si uleiul de susan (1 lingura) . GATA!