Coltunasi (Dumplings) cu carne de porc

 

Coltunasi (Dumplings) cu carne de porc

Ingrediente: 1 pachet foi wonton (se gasesc pe orice site care comercializeaza produse alimentare cu specific asiatic) sau le poti pregati chiar tu, urmarind pasii, aici: Foi pentru coltunati_Home made dumpling wrappers , 500gr carne tocata porc, 3 catei de usturoi, 1 legatura ceapa verde, 100gr varza tocata marunt, 1 lingurita sare

Pregatire varza: varza tocata marunt asezoneaz-o cu o lingurita de sare si amesteca pentru cateva secunde.Lasa pentru un minut, dupa care stoarce varza pentru a scapa de excesul de lichid/

Asezonare: intr-un castron incapator pune carnea, varza, dupa care adauga sosul de soia(3 linguri), ulei susan (1 lingura), vin de orez  Shaoxing (1 lingura), sos peste (1 lingura), zahar brun sau miere (1 lingurita). amesteca bine, pana cand totul devine o pasta bine legata.

Impachetare dumplings: tehnica de impachetare difera foarte mult de la caz la caz. Eu va propun varianta mea preferata.

Pune 1/2 lingurita din umplutura in mijlocul unei foi de wonton. Umezeste marginea foii de wonton cu un pic de apa, de jur imprejur (pentru aderenta la impaturire)

Uneste foia pe mijloc si strange usor pentru a uni cele doua parti. Ulterior, incepe prin a face pliuri mici, de la mijloc inspre coada. Sigileaza bine.

Procedeaza identic cu cealalta jumatate a foii si sigileaza bine la fnal, strangand usor.

Dupa 1 ora 😂, iata rezultatul 

Le poti congela imediat sau gati, dupa bunul plac: prajite, gatite la abur sau fierte.

Enjoy!

Foi pentru coltunasi

 Foi pentru coltunasi

(Dumplings wrappers)

Ingrediente: apa fiarta 80gr, faina 140gr, un praf de sare

Preparare: amesteca faina cu apa si sarea si framanta pana cand obtii un aluat ferm. Lasa-l la odhnit, acoperit cu un prosop curat, la loc cald pentru 20 minute.

Formeaza din aluat un baton subtire si taie-l in bucati mici (cam 10gr ar trebui sa fie fiecare biluta)

Aplatizeaza cu palma fiecare bucata si intinde-o cu sucitorul. Cand obtii o foaie subtire de aproximativ 4 mm, incepe prin a folosi sucitorul doar pe partile exterioare ale foii. Mijlocul trebuie sa ramana mai gros un pic, pentur a putea sustine umplutura.

Presara-le cu putina faina si aseaza-le la loc racoros, acoperite cu nu prosop umed (daca planuiesti sa le folosesti imediat) sau pune-le la congelator (pot fi pastrate pentru 4-6 luni)

Vita frageda in sos de stridii si legume

 Vita frageda in sos de stridii si legume

Ingrediente : 300gr antricot manzat (la fel de bine se preteaza si vrabioara), 2 ardei grasi 😉, 1 ceapa mare, 1 morcov, 3 fire ceapa verde, sos soia, sos soia dark (pt culoare), ulei susan, sos peste, sos stridii, sare, piper alb, condiment dashida, condiment 5 spices, zahar (1 lingurita), 2 felii radacina ghimbir, 2 catei usturoi, ulei vegetal, 1 lingurita amidon porumb (cartof), 20ml apa, seminte de susan (pentru ornat)

Marinare: taie carnea in fasii subtiri, de marime bite size. Pune fasiile de carne intr-un castron, peste care adauga: 3-4 linguri sos soia, 3-4 linguri sos stridii, 1 lingura ulei susan, piper alb (1/2 lingurita sau dupa gust), 1/2 lingurita condiment dashida, un praf condiment 5 spices, 1 lingura sos peste, ghimbirul si usturoiul tocate marunt, zaharul, 1 praf sare si cateva picaturi de sos soia dark. Amesteca si acopera cu o folie alimentara. Lasa la frigider pentru cel putin 1 ora. 

Preparare: taie, morovul, ceapa si ardeii in bucati mari. Taie ceapa verde marunt (partea verde) iar partea alba tai-o in bucati mai mari, pe diagonala.

Pregatire sos: intr-un bol, pune impreuna 3-4 linguri de sos soia, cativa stropi sos soia dark, 3-4 linguri sos stridii, amidonul (1 lingurita), 20 ml apa, 

• incinge wok-ul cu putin ulei vegetal la pana cand acesta incepe sa fumege.
• la foc mare, gateste carnea deja marinata, miscand wok-ul in permanenta pentru 1-2 minute
• adauga morcovul si ceapa si mai gateste pentru  inca 1 minut
• adauga si ardeiul si mai gateste pentru inca 1 minut...NU uita ! Wok-ul trebuie miscat continuu...
• toarna sosul pregatit anterior si amesteca pana cand totul capata o consistenta fina, matasoasa, datorita amidonului.
• opreste focul si adauga 1 lingura ulei de susan

Garniseste cu ceapa verde si presara din belsug seminte de susan. Serveste alaturi de orez sau alte garnituri preferate.

Enjoy! 

Crispy Korean Chicken Wings

                                  Aripioare pui crocante_Korean style

Ingrediente pentru stir-fry: 

• 1 kg aripioare pui
• 2 lingurite sare de mare
• 1/2 lingurita piper macinat
• 80g amidon porumb
• ulei vegetal pentru prajit
• seminte de susan alb (servire)

Ingrediente sos: 

• 100ml sos soia
• 80gr zahar brun
• 2 linguri otet mere
• 1 lingurita paste ardei iute  Gochujang
• 1 lingura mustar iute
• 3 ardei rosii uscati (ii poti omite)
• 3 catei usturoi pisati

Pasi si indicatii pentru preparare: 

• la aceasta reteta, vom aplica metoda double fry pentru a praji aripioarele. Acestea vor avea o crusta incredibil de crocanta, iar in interior, puiul va ramane suculent si super gustos!!!
• Incepe prin a acoperi aripioarele cu sarea si piperul. Lasa-le la macerat pentru o jumatate de ora.
• Intre timp, prepara sosul, astfel: intr-o cratita,  pune laolata sosul de soia, zaharul, otetul, pasta de ardei iute Gochujang, mustarul, usturoiul si ardeii iuti. Gateste la foc mediu, pentru 2-3 minute si lasa deoparte

Sos dulce-picant

• Intr-un bol incapator, pune amidonul de porumb. 
• Trece fiecare aripioara prin amidon, pana se acopera complet. Scapa de exces, prin scuturare. 
• Pune aripioarele pe o tava iar intre timp, pregateste baia de ulei. 
• Intr-o tigaie inalta (wok), incinge uleiul. Cand uleiul ajunge la temperatura ideala pentru stir fry (testeaza temperatura uleiului, introducand coada unei linguri de lemn in tigaie. Daca in jurul lingurii incep sa se formeze mici bule de ulei, atunci ai temperatura perfecta pentru a incepe prajirea) 
• Pune aripioarele in wok si prajeste-le miscandu-le adesea, pana ce obtii o culoare usor maronie (15-20 minute).
•  Scoate-le pe un servet de bucatarie si incinge uleiul din nou. 
• De aceasta data, cand faci testul cu lingura, bulele care se formeaza in jurul ei, trebuie sa fie mai "nervoase" ca prima data. 
• Pune aripioarele din nou in ulei si prajeste-le pentru inca 10 minute.Scoate-le pe un servet de bucatarie si lasa-le 2 minute la odhnit. 

• Cat inca sunt calde, unge aripioarele uniform cu sos, folosindu-te de o pensula.
• Presara  din belsug seminte de susan si serveste alaturi de orez, legume, noodles sau  SIMPLE . 
• Oricum ai alege sa le servesti, te asigur ca vei fi pe deplin satisfacut/a de acest dish rapid si incredibil de aromat. Enjoy! 

Aripioare crocante cu orez si legume