Vegetables Stir-fry Noodles

Veggie Stir-Fry Noodles

Ingrediente:

• 100gr taietei de orez 
• 1 morcov
• 1 ceapa medie
• 150gr varza alba
• 1 ardei gras
• 2 catei usturoi
• seminte susan (pentru ornat)
• 2-3 linguri ulei vegetal

SOS

• 3 linguri sos soia
• 2 linguri sos stridii
• 1 lingurita ulei susan
• 1 lingurita otet de orez
• 5 linguri apa
• 1 lingurita zahar
• 1/2 lingurita piper alb

Pregatire dressing (sos):

• amesteca intr-un bol: zaharul impreuna cu sosul de soia, sosul de stridii, otetul, apa si uleiul de susan

Pregatire noodles:

• pune apa +1 lingurita de sare la fiert
• cand apa a fiert, opreste focul, adauga taieteii si hidrateaza-i pentru 5 minute. Trebuie sa ramana aldente !!!
• strecoara taieteii intr-o sita si tine-i sub jet de apa rece, pentru 1 minut. Astfel, vei opri gatirea 😉
• lasa-i deoparte. 

Pregatire legume:

• taie ceapa julien
• taie morcovul in fasii subtiri, lungi de marimea unui deget
• toaca marunt cateii de usturoi
• taie ardeiul in fasii subtiri
• taie varza in fasii subtiri

Preparare:

• intr-un wok bine incins la foc mare, pune putin ulei vegetal (2-3 linguri)
• adauga usturoiul si gateste-l pentru un minut pana se rumeneste
• urmeaza morcovul si ceapa, pe care le gatesti nu mai mult de un minut. Legumele trebuie sa ramana crocante !
• adauga ardeiul si varza si gateste pentru jumatate de minut
• urmeaza sa intre in wok taieteii si dressingul (sosul). Amesteca totul, nu mai mult de 30 secunde
• optional, la servire, poti adauga un fir de ulei de susan si seminte de susan
• enjoy !!!

Beef stir fry noodles

Beef stir fry noodles

(Noodles cu carne de vita) 

Ingrediente:

• 250gr vrabioara manzat
• 180gr taitei de orez vermicelli 
• 1 ceapa medie
• 1 morcov mediu
• 1 ardei iute (optional)
• 4 catei usturoi
• ulei pentru prajit
• 2 cepe verzi
• 1 lingurita zahar
• 1 varf lingurita condiment de vita Dashida 
• 1 varf lingurita condiment 5Spices
• 6 linguri sos soia 
• 1 lingurita sos soia dark
• 2 linguri vin de gatit din orez (Shaohsing)
• 4 linguri sos de stridii
• 1 lingura sos de peste
• 2 linguri apa rece
• piper

Marinare carne:

• taie carnea de vita in fasii subtiri (lungi cat degetul mic 😃)
• adauga peste carne sosul de peste, impreuna cu 2 linguri sos soia, piper, condiment Dashida si condiment 5Spices.
• pastreaza carnea la frigider pentru o jumatate de ora

Pregatire dressing (sos):

• amesteca intr-un bol: zaharul impreuna cu 4 linguri sos soia, sosul soia dark, sosul de stridii, vinul de orez si 2 linguri apa rece. 

Pregatire legume:

• taie ceapa julien
• taie morcovul in fasii subtiri, lungi de marimea unui deget
• toaca cateii de usturoi, marunt, marunt
• taie ceapa verde in rondele
• toaca marunt, ardeiul iute

Pregatire noodles:

• pune apa+1 lingurita de sare la fiert
• cand apa a fiert, adauga taiteii si fierbe-i asa cum este indicat pe pachet, astfel incat sa ramana aldente 
• !!! Taiteii se vor mai gati in wok, cand vom incorpora sosul !!! Deci, nu-i vrem gatiti ACUM !!!
• strecoara taiteii intr-o sita si tine-i sub jet de apa rece, pentru 1 minut. Astfel, vei opri gatirea 😉
• lasa-i deoparte. 

Preparare:

• intr-un wok bine incins, la foc mare, pune putin ulei vegetal (2-3 linguri) si gateste carnea de vita pentru 1-2 minute. Pentru ca fasiile sunt foarte subtiri, carnea se va gati intr-un timp foarte scurt. Ceea ce ne dorim, este o carne frageda, fara a fi prajita (caramelizata)
• scoate carnea deoparte si salveaza sucul ramas in wok.
• in acelasi wok (incins) pune din  nou 2-3 linguri de ulei vegetal si gateste morcovul cu ceapa pentru 3-4 minute, agitand wok-ul permanent.
• adauga usturoiul + ardeiul iute tocat marunt si gateste totul pentru inca30 secunde.
• adauga carnea peste legume si mai gateste pentru 10-15 secunde
• adauga taiteii si sucul pastrat de la carne
• adauga dressingul (sosul) in wok si amesteca totul, nu mai mult de 30 secunde
• in acest timp, taiteii se vor gati si vor absorbi sosul.
• garniseste cu ceapa verde, tocata marunt
• optional, la servire, poti adauga un fir de ulei de susan si seminte de susan
• enjoy !!!

Lipii Naan

Lipii Naan 

Ingrediente: 

• 600gr faina
• 1 ou
• 50gr zahar
• 50gr unt topit
• 200ml apa calda
• 3 linguri lapte caldut
• 1 plic drojdie uscata (7gr)
• 2 lingurite sare
• 4 catei usturoi tocati marunt (optional)

Extra: 

• ulei pentru uns bolul in care va creste aluatul (2-3 linguri)
• unt pentru a unge lipiile (30-40gr)

Preparare: 

• Intr-un bol larg, dizolva drojdia in apa calda si las-o sa se activeze timp de 10 minute. 
• Adauga peste drojdie: zaharul, laptele, oul batut in prealabil, sarea. 
• Peste acest amestec, incepi sa adaugi faina. amesteca pana cand aluatul devine gros si continui sa framanti pana cand incorporezi toata faina (5-7 minute)
• Formeaza o bila din aluat si pune-l la crescut pana isi dubleaza volumul (1 ora), intr-un bol uns cu ulei. 
• Pune din nou aluatul pe planul de lucru, intinde-l grosier si adauga usturoiul. Continua sa framanti pentru a incorpora usturoiul.
• Din aluat, formeaza bile pe care le pui pe un tocator si le acoperi cu un prosop curat. Lasa-le la crescut inca 30 minute.

• Pregateste o tigaie neaderenta si incinge-o bine. Unge tigaia cu un pic unt topit
• Ia cate o bila de aluat si intinde-o cu mainile apasand usor pe toata suprafata
• Prajeste lipia timp de 2-3 minute si unge-o pe partea inca negatita, cu unt topit

• Intoarce lipia si prajeste-o pentru inca 2-3 minute. Unge cu unt si partea deja gatita.
• Continua la fel, pana cand toate bilele de aluat vor deveni lipii Naan, pufoase si delicioase ! Enjoy! ✌

Coltunasi (Dumplings) cu carne de porc

 

Coltunasi (Dumplings) cu carne de porc

Ingrediente: 1 pachet foi wonton (se gasesc pe orice site care comercializeaza produse alimentare cu specific asiatic) sau le poti pregati chiar tu, urmarind pasii, aici: Foi pentru coltunati_Home made dumpling wrappers , 500gr carne tocata porc, 3 catei de usturoi, 1 legatura ceapa verde, 100gr varza tocata marunt, 1 lingurita sare

Pregatire varza: varza tocata marunt asezoneaz-o cu o lingurita de sare si amesteca pentru cateva secunde.Lasa pentru un minut, dupa care stoarce varza pentru a scapa de excesul de lichid/

Asezonare: intr-un castron incapator pune carnea, varza, dupa care adauga sosul de soia(3 linguri), ulei susan (1 lingura), vin de orez  Shaoxing (1 lingura), sos peste (1 lingura), zahar brun sau miere (1 lingurita). amesteca bine, pana cand totul devine o pasta bine legata.

Impachetare dumplings: tehnica de impachetare difera foarte mult de la caz la caz. Eu va propun varianta mea preferata.

Pune 1/2 lingurita din umplutura in mijlocul unei foi de wonton. Umezeste marginea foii de wonton cu un pic de apa, de jur imprejur (pentru aderenta la impaturire)

Uneste foia pe mijloc si strange usor pentru a uni cele doua parti. Ulterior, incepe prin a face pliuri mici, de la mijloc inspre coada. Sigileaza bine.

Procedeaza identic cu cealalta jumatate a foii si sigileaza bine la fnal, strangand usor.

Dupa 1 ora 😂, iata rezultatul 

Le poti congela imediat sau gati, dupa bunul plac: prajite, gatite la abur sau fierte.

Enjoy!

Foi pentru coltunasi

 Foi pentru coltunasi

(Dumplings wrappers)

Ingrediente: apa fiarta 80gr, faina 140gr, un praf de sare

Preparare: amesteca faina cu apa si sarea si framanta pana cand obtii un aluat ferm. Lasa-l la odhnit, acoperit cu un prosop curat, la loc cald pentru 20 minute.

Formeaza din aluat un baton subtire si taie-l in bucati mici (cam 10gr ar trebui sa fie fiecare biluta)

Aplatizeaza cu palma fiecare bucata si intinde-o cu sucitorul. Cand obtii o foaie subtire de aproximativ 4 mm, incepe prin a folosi sucitorul doar pe partile exterioare ale foii. Mijlocul trebuie sa ramana mai gros un pic, pentur a putea sustine umplutura.

Presara-le cu putina faina si aseaza-le la loc racoros, acoperite cu nu prosop umed (daca planuiesti sa le folosesti imediat) sau pune-le la congelator (pot fi pastrate pentru 4-6 luni)

Gulas de vita

 Gulas de vita

Ingrediente: 

700gr carne vita (antricot, pulpa, vrabioara), 2 linguri sanatoase de untura de porc, 4 cepe albe, 2 ardei (rosu+galben sau verde), 6 catei usturoi, cimbru, patrunjel verde, foi dafin, boia ardei dulce (1-2 linguri), boia ardei iute (1/2 lingurita), 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, 1kg cartofi, 1 lingura chimen, pasta de ardei capia (2 linguri),  pasta ardei iute (1/2 lingurita), sare, piper, 1 ou + 100gr faina (pt galuste)

Preparare:

• taie carnea in bucati mai mari
• toaca ceapa julien
• taie morcovul si patrunjelul rondele
• toaca ardeii marunt
• toaca usturoiul marunt
• cartofii taie-i in bucati ceva mai mari 

Preparare galuste de faina:

• bate oul cu sare si piper si adauga faina (100gr) in ploaie
• amesteca pana devine un aluat, dupa care incepe sa framanti cu mana, pana incorporezi toata faina
• formeaza o bila din aluat. Aluatul nu necesita dospire. Il putem folosi imediat 💚
• imparte aluatul in 2 bile mai mici, si ruleaza-le astfel incat sa obtii 2 fasii subtiri si rotunde
• din cele 2 fasii, taie felli subtiri cu un cutit ascutit, pe care le lasi la odihnit pe un tocator. Presari cu faina pentru a nu se lipi intre ele.

Preparare gulas:

• incinge untura intr-o oala incapatoare si incepe prin a cali carnea la foc mediu, pentru 15 minute.
• adauga ceapa si usturoiul peste carne si caleste timp de 10 minute.
• urmeaza chimenul impreuna cu 4-5 foi de dafin, 1/2 lingurita cimbru, sare si piper dupa gust
• adauga boiaia dulce + boiaua iute si mai caleste pentru cateva minute.
• adauga morcovul, patrunjelul si ardeiul si mai caleste totul timp de 2 minute.
• acopera cu apa si lasa la fiert, la foc mic, pentru urmatoarele 30-40 minute
• cand carnea este pe jumatate fiarta, adauga cartofii (ai grija ca apa sa acopere cartofii. In caz contrar, mai poti adauga)
• cand cartofii sunt fierti pe jumatate, adauga galustile si amesteca. Galustile fierb in aproximativ 6-7 minute
• odata ce galustele au fiert, adauga pasta de ardei capia + pasta de ardei iute si mai potriveste de sare si piper, daca este cazul.
• mai gateste pentru 2-3 minute si esti gata 😀
• patrunjelul tocat poate fi adaugat acum sau direct in farfurie !
• Enjoy!!!

Vita frageda in sos de stridii si legume

 Vita frageda in sos de stridii si legume

Ingrediente : 300gr antricot manzat (la fel de bine se preteaza si vrabioara), 2 ardei grasi 😉, 1 ceapa mare, 1 morcov, 3 fire ceapa verde, sos soia, sos soia dark (pt culoare), ulei susan, sos peste, sos stridii, sare, piper alb, condiment dashida, condiment 5 spices, zahar (1 lingurita), 2 felii radacina ghimbir, 2 catei usturoi, ulei vegetal, 1 lingurita amidon porumb (cartof), 20ml apa, seminte de susan (pentru ornat)

Marinare: taie carnea in fasii subtiri, de marime bite size. Pune fasiile de carne intr-un castron, peste care adauga: 3-4 linguri sos soia, 3-4 linguri sos stridii, 1 lingura ulei susan, piper alb (1/2 lingurita sau dupa gust), 1/2 lingurita condiment dashida, un praf condiment 5 spices, 1 lingura sos peste, ghimbirul si usturoiul tocate marunt, zaharul, 1 praf sare si cateva picaturi de sos soia dark. Amesteca si acopera cu o folie alimentara. Lasa la frigider pentru cel putin 1 ora. 

Preparare: taie, morovul, ceapa si ardeii in bucati mari. Taie ceapa verde marunt (partea verde) iar partea alba tai-o in bucati mai mari, pe diagonala.

Pregatire sos: intr-un bol, pune impreuna 3-4 linguri de sos soia, cativa stropi sos soia dark, 3-4 linguri sos stridii, amidonul (1 lingurita), 20 ml apa, 

• incinge wok-ul cu putin ulei vegetal la pana cand acesta incepe sa fumege.
• la foc mare, gateste carnea deja marinata, miscand wok-ul in permanenta pentru 1-2 minute
• adauga morcovul si ceapa si mai gateste pentru  inca 1 minut
• adauga si ardeiul si mai gateste pentru inca 1 minut...NU uita ! Wok-ul trebuie miscat continuu...
• toarna sosul pregatit anterior si amesteca pana cand totul capata o consistenta fina, matasoasa, datorita amidonului.
• opreste focul si adauga 1 lingura ulei de susan

Garniseste cu ceapa verde si presara din belsug seminte de susan. Serveste alaturi de orez sau alte garnituri preferate.

Enjoy! 

Gomboti cu prune

 

Ingrediente aluat: 1kg cartofi fierti, 2 oua mari, 1/2 lingurita sare, 350gr faina

Pentru umplut: 20 prune coapte

Pentru fiert gombotii: 2,5l apa, 1 anason stelat, 2 bete scortisoara, un praf de sare

Ingrediente "tavalit" gombotii: 50 gr unt, 250gr pesmet, 150gr zahar tos, 2 lingurite scortisoara

Preparare: fierbe cartofii in coaja. Curata-i de coaja cat inca sunt fierbinti si marunteste-i cat poti de bine. Odata raciti, amesteca cartofii cu cele 2 oua, sarea si faina. Vei obtine un aluat ferm si usor lipicios. Lasa-l deoparte si pregateste apa unde vei fierbe bongotii.

Intr-o cratita incapatoare, fierbe apa (jumatate de cratita) impreuna cu un praf de sare, steluta de anason si batoanele de scortisoara. 

Pana fierbe apa, ai timp suficient sa pregatesti si pesmetul: intr-o tigaie incapatoare topeste untul. Adauga pesmetul si caleste-l pana cand acesta devine auriu. Opreste focul, lasa pesmetul sa se raceasca 1 minut, dupa care, adauga scortisoara si zaharul si amesteca.

Formare gomboti: lingura de ciorba este masura perfecta pentru a rezulta un gombot cu pereti nu foarte grosi dar totodata indeajuns incat sa poata "ascunde" pruna noastra :)  Foloseste-te de palme (pudreaza-le cu faina din belsug) ca sa formezi din aluat o bila, aproximativ de marimea unei mingii de tenis. Aplatizeaza bila in palma si pune pruna in mijloc. Impreuneaza marginile astfel incat sa le sigilezi.

Fierbe gombotii la foc mic, pana acestia se ridica la suprafata. Scoate-i cu o spatula si tavaleste-i prin pesmet din belsug. Enjoy!

 

Furnici in copac

"Furnici" in copac

Ingrediente:

• 300gr carne tocata vita
• 200gr taietei chinezesti (glass noodles)
• 6 buc ciuperci urechi de lemn uscate
• 2 fire ceapa verde
• 20gr ghimbir
• 2 catei usturoi
• 1/2 lingurita sare
• 1/2 lingurita piper sichuan
• 2 ardei iuti
• 1 lingurita amidon porumb (sau tapioca)
• 2 lingurite sos soia light
• 1 lingura sos soia dark
• 1 lingura sos soia
• 1 lingurita vin de orez
• 1 lingurita ulei de ardei iute
• 2 lingurite ulei susan
• 1 lingurita ulei vegetal

Pregatire ciuperci:

• Ca prim pas, pune ciupercile la hidratat in apa calduta pentru o jumatate de ora.

Preparare carne:

• Pune carnea tocata intr-un castron, peste care adauga sarea,  amidonul, 1 lingurita soia dark, vinul de orez, si cele 2 lingurite ulei de susan. 
• Lasa totul la macerat in frigider pentru 30 minute. 

Preparare noodles:

• Fierbe apa si adauga taieteii cand apa este clocotita. 
• Fierbe-i timp de 5 minute, apoi pune-i sub jet de apa rece pentru a opri gatirea. 
• Scurge excesul de apa si lasa-i deoparte.

Ultimii pasi:

• Toaca marunt ardeiul, ghimbirul, usturoiul si ardeiul iute. 
• Separa partea alba si cea verde de la ceapa si toaca-le de asemenea marunt
• In wok, incinge uleiul de ardei iute plus inca o lingurita de ulei vegetal.
• Adauga usturoiul, ardeiul iute, ghimbirul si partea alba de la ceapa. Caleste-le pentru 1-2 minute. 
• Adauga carnea impreuna cu ciupercile si caleste pana carnea e gatita. 
• Adauga taieteii in wok, peste care pune cele 2 lingurite de sos soia light si 1 lingura de sos soia. 
• Mai agita de cateva ori wok-ul si adauga piperul sichuan si ceapa verde.
• Opreste focul si Enjoy!

Ardei umpluti cu carne de porc

Ingrediente:

1kg carne tocata de porc, 10-12 buc ardei gras de marime potrivita, 3 cepe mari, 100gr orez bob lung, 1 lingura boia de ardei dulce, 1 lingurita piper,1 lingurita sare, 1 lingurita cimbru, 1 lingurita marar tocat, 2 rosii, 500 ml suc de rosii,  1 lingura bulion, 1 lingurita zahar, 3 foi de dafin, 4-5 linguri ulei. 

Pregatire ardei:

ardeii se spala si se curata de cotoare si nervuri. Se lasa la uscat cu deschizatura in jos

Preparare:

intr-o tigaie incinge 2-3 linguri de ulei. Caleste ceapa tocata marunt pana devine sticloasa. Peste ceapa, adauga orezul si mai caleste inca 5 minute. 

Intr-un castron incapator, amesteca carnea tocata cu ceapa si orezul deja calite, boiaua dulce, cimbrul, mararul, sare, piper. 

Umple ardeii cu compozitia formata, insa nu-i umple complet! Lasa cam 1cm liber.  Orezul se va umfla si trebuie sa aiba spatiu de "acomodare" in timpul fierberii 😋

Taie rosiile in bucati de aproximativ marimea decupajului pe care l-ai facut ardeilor. Rosia va actiona ca un "capac" in timpul gatirii...deci inchidem fiecare ardei cu cate un capacelel de rosie...

Pune ardeii intr-o oala incapatoare, cu deschizatura in sus si adauga apa cat sa-i acopere.  Este momentul sa adaugi sare si piper dupa gust, sucul de rosii si bulionul, precum si foile de dafin. 

fierbe la moc mic pentru 1 ora - 1 ora si jumatate

Serveste cu smantana si mult pofta!

Enjoy!

Midii pane si sos de iaurt

Ingrediente pentru pane:

250gr midii curatate, 1 lingurita sare, 1 lingurita praf usturoi, 1/2 lingurta piper macinat, 2 linguri zeama lamaie, 1 ou, faina, pesmet, ulei

Ingrediente pentru sos:

4 linguri iaurt grecesc, 1 lingura ulei masline, ierburi italiene, 2 catei usturoi, patrunjel, sare, piper

Preparare pane:

peste midii pune sarea, usturoiul praf, piperul si zeama de lamaie. Lasa totul la macerat pentru 1 ora.

Trece fiecare midie prin faina - ou - pesmet si prajeste-le in ulei pana devin aurii.

Scoate-le pe un servet de bucatarie pentru a inlatura excesul de ulei.

Preparare sos:

intr-un bol, amesteca iaurtul grecesc cu uleiul de masline, ierburile italiene, cei 2 catei de usturoi dati pe razatoarea mica, sare si piper dupa gust. Garniseste cu patrunjel sau adauga-l tocat in sos. 

Enjoy!

Pandispan cu visine

Ingrediente:

10 oua, 300gr zahar, 250gr faina, esenta vanilie, 1 praf sare, 800gr visine fara samburi, zahar pudra pentru ornat.

Preparare:

Intr-un mixer pune oule impreuna cu zaharul si praful de sare. Mixeaza totul pana cand zaharul se topeste.Adauga esenta de vanilie si faina in ploaie.

Amesteca pana cand ingredientele se omogenizeaza.

Intr-o tava, pune hartie de copt si toarna aluatul. Pe deasupra, pune visinele, unele aruncandu-le mai de sus, altele punandu-le cu grija astfel incat sa ramana deasupra.

Preincalzeste cuptorul la 180℃ si coace prajitura pentru aproximativ 30-40 sau pana cand aceasta este rumena pe deasupra. Pudreaza cu zahar cat prajitura este inca calda

Enjoy!

Tofu in sos picant

Tofu in sos picant

 Ingrediente: 

300gr tofu tare (acesta se preteaza la prajit), 3-4 linguri ulei vegetal 

Ingrediente pentru sos: 100ml apa, 3 linguri sos soia, 1 lingura pudra de ardei iute Kochugaru, 2 catei usturoi, 1 jumatate ceapa, 2 cepe verzi, 1 lingurita ulei susan, 1 lingurita sare, 1 lingurita zahar, piper

Pentru garnisit, vom folosi seminte de susan si ceapa verde sau chives

Mod de preparare: 

• inlatura excesul de apa din branza tofu invelind-o intr-un servet de bucatarie
• taie bucata in jumatate, apoi in felii subtiri de aproximativ 2 cm
• adauga 3-4 linguri de ulei in tigaie si prajeste bucatile de tofu pentru 7-8 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc bine
• pastreaza uleiul in care s-a prajit branza

Cat timp tofu se prajeste, prepara sosul, astfel:

• intr-un castron, amesteca apa cu sosul de soia, zaharul, sarea, piperul si pudra de ardei iute. 
• toaca usturoiul, ceapa alba si ceapa verde marunt
• in uleiul in care ai prajit tofu, caleste usturoiul impreuna cu ceapa, pana devin crocante
• adauga sosul si fierbe la foc mare pana scade si incepe sa se ingroase (2-3min)
• adauga tofu peste sos si acopera fiecare bucata
• opreste focul si garniseste cu seminte de susan, ulei de susan si cateva rondele de ceapa verde

Tip: serveste imediat, alaturi de orez sau noodles!

Enjoy!